Gastronomía

¿Cómo saborizar aceites?

Los aceites saborizados son aceites a los que se le añaden sustancias aromatizantes, como romero, albahaca, tomillo… Se usan para aderezar ensaladas, mayonesas, carnes, pescados, etc.


Para hacerlo necesitamos:

  • Aceite de oliva.
  • Sustancia aromatizante: Hojas de albahaca, ajos, romero, tomillo, piel de cítricos, o cualquier otro ingrediente.
  • Vinagre (Opcional)
  • Recipiente de cristal (Botellas o botes) o bolsas de vacío. (1 recipiente para cada tipo de aceite)

Pasos:

  1. Añadir al recipiente o bolsa la sustancia aromatizante. Podemos incorporar varios ingredientes como por ejemplo ajo y romero.
  2. Llenar con aceite de oliva y cerrar.
  3. Calentar agua en una olla sin que llegue a hervir (70ºC)* y sumergir los recipientes o bolsas cerradas durante 1 hora.
  4. Enfriar y pasar el aceite por un colador para quitar los posibles restos.
  5. Añadir el aceite a una aceitera o un biberón.
  6. Opcional: Añadir el vinagre y agitar.

*Es posible realizar los aceites saborizados en roner. Para ello, programar a 70ºC e introducir las botellas o bolsas de vacío.

Hecho estos pasos tendremos aceites aromatizados listos para usar en cualquier receta.

Muchos me habéis preguntado si es posible hacerlo en horno. Siento deciros que en horno seco no es posible, ya que se necesita calor húmedo para acelerar la fase de transmisión del sabor al aceite.

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